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Ensalada de duraznos

🍑 Ahora los duraznos están en temporada - ¡PRUEBA esta ensalada de durazno y aguacate con lentejas y quinoa! 🥗

​ingredientes

3 a 4 porciones de verduras para ensalada

1 durazno en rodajas

1 1/4 tazas de tomates cherry en rodajas

1 aguacate cortado en cubitos

1 taza de quinua cocida

1 taza de lentejas cocidas cocidas al dente en caldo de verduras y bien escurridas

1/2 de cebolla dulce vidalia en rodajas finas

Hojas de albahaca fresca al gusto

Sal y pimienta adicional al gusto

Vinagreta de lima (batir juntos):

Jugo de 1 1/4 de lima jugosa

2 cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino tinto

1 cucharadita de mostaza dijon

1/2 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de néctar de agave

Instrucciones

Batir los ingredientes de la vinagreta de lima.

En un tazón, agregue las hojas de ensalada, el durazno en rodajas, los tomates cherry y el aguacate. Luego agregar la quinoa cocida y las lentejas, junto con las cebollas vidalia y la albahaca fresca.

Rocíe aproximadamente la mitad del aderezo y revuelva suavemente. Sirva y cubra con el aderezo que desee.

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